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微资讯!一桌最海鲜|在荣成 品“巴掌大”的鲅鱼水饺

时间:2023-04-18 20:35:46


(资料图)

齐鲁网·闪电新闻4月18日讯 吃饺子,吃的就是馅儿。如果要选一种最能代表中国美食的食物,饺子一定是很多人的首选。如果让荣成人做出选择,他们会给你一个更为具体的答案:鲅鱼水饺。相似的皮囊,包裹各种有趣的灵魂,“皮开肉绽”之际,正是心花怒放之时。地域迥异,饺子的做法也各显神通,在荣成,巴掌大的鲅鱼水饺外皮儿通体透亮,“大手笔”的馅料投放,不仅味儿鲜,更有嚼头。饺子出水入口,一阵清新的香气顿时醒脑上头——不是小清新,是大清新,特大号的。破皮而出的那一刻,憋足了劲,甚至产生了“后坐力”,猛地绽放出来,那一刻,狠销魂。

海鲜千百种 荣成人独宠鲅鱼那一味

春天到,鲅鱼跳,丈人笑。鲅鱼学名蓝点马鲛。古语云“山有鹧鸪獐,海有马鲛鲳”,鲅鱼肉质细密紧致,富含蛋白质、维生素等营养元素,营养丰富,被认为是最美味的海鱼之一。虽然称不上名贵海鲜,但在荣成家家户户离不开它,在威海,一条鲅鱼的“终极荣耀”,便是女婿送给老岳父的“鲅鱼礼”。炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等做法家常又美味,是本地人餐桌上的“常客”,若论待客的至尊享受,荣成人的终极骄傲首推还是鲅鱼水饺。鲅鱼水饺个头儿大、馅料多。在荣成坊间食肆甚至可做出巴掌大小的鲅鱼水饺,一碗只能放下一个。看着过瘾,吃着更过瘾。普通人吃上三四个就能饱。

超大号饺子的诞生,有着深刻的历史背景。当年胶东沿海一带,人们打鱼为生,很少从事耕种,因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”。于是乎胶东人民绞尽脑汁,便开始盘算:如何最小限度地消耗面粉,且能做出好吃的饺子?如此,超大馅儿鲅鱼饺子产生了。鲅鱼水饺口感细嫩润滑,个头大,馅料多,汤汁浓,口味鲜美,还形成了极具特色的“胶东饺子食俗”。

做鲅鱼饺子,馅料一定要以新鲜鲅鱼为原料;祛除鱼皮防腥,只保留鱼肉,稍微剁碎,保留鱼肉纤维,用筷子顺时针方向搅动,这样搅出来的鲅鱼馅儿入口弹牙,鲜美异常;调制鲅鱼饺子馅,“搅”力非常重要,饺子馅用筷子朝一个方向使劲搅拌,把鱼肉搅成细泥状最好。

泰祥水饺 满足您想的“家乡味”

无论脚步走多远,故乡的味道熟悉而顽固,无数在外地生活、学习的荣成人,心中最放不下的,是家的味道。在荣成,以荣成石岛宾馆、清泉大酒店、聚朋大鲅鱼饺子饭店为代表的餐饮企业都推出了鲅鱼水饺。

泰祥集团为推广鲅鱼水饺,更好地保护传统文化,以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜,精心调制,将海味融入面皮,把情感混入馅料,相继推出泰祥鲅鱼水饺系列产品,并于2013年被选为“山东省非物质文化遗产”,鲅鱼水饺也成为泰祥集团的当家明星产品,您只需将大火煮至水沸后,将冷冻状态下的鲅鱼水饺放入沸水中,改中火加盖煮约5分钟,揭盖再煮2分钟,即熟。

无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那顿饺子。以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入荣成人的血液里,变成了荣成人约定俗成的民间礼仪和特征,饱含这座城市的饮食文化,百年的传承更是藏着这座城市的精魂。

闪电新闻记者 郝爱印 周超 实习记者 杨晓雯 报道

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